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Rolinhos de crepe com sobrecoxa de frango

40 minutos

4

Ingredientes

1 cebola média descascada e picada em pedaços pequenos  
2 colheres (sopa) de manteiga  
2 xícaras (chá) de coxa e sobrecoxa de frango assadas e desfiadas (aproveite as sobras)  
2 colheres (sopa) de amendoim torrado e triturado  
2 colheres (chá) de sal  
3 colheres (sopa) de azeite de oliva  
4 tomates médios sem pele e sem sementes picados em cubos pequenos  
2 ovos médios em temperatura ambiente  
10 colheres (sopa) de farinha de trigo  
1 xícara (chá) de leite integral em temperatura ambiente

Para decorar: orégano e cebolinha-verde escaldada

Preparo

Em uma panela refogue a cebola na manteiga até ficar macia. Junte frango desfiado, o amendoim e 1 colher (chá) de sal. Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. Retire do fogo e reserve.
Em uma frigideira coloque o azeite de oliva, os tomates e o sal restante. Refogue, salteando de vez em quando, por 2 minutos. Retire do fogo e reserve o salteado de tomate.
Bata por 1 minuto no liquidificador os ovos com a farinha de trigo e o leite. Se necessário acerte o sal. Aqueça uma frigideira antiaderente (30 cm de diâmetro), coloque um pouco de massa e espalhe por todo o fundo. O crepe não deve ficar muito fino. Doure dos dois lados, retire com uma espátula e reserve. Repita a operação até acabar a massa. Deverá render 8 crepes.
Abra os crepes, distribua o recheio de frango, enrole firmemente e embrulhe em filme plástico, apertando suavemente. Desembrulhe os rolinhos, corte-os e sirva com o salteado de tomate. Decore com orégano e cebolinha-verde escaldada.