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Salada de beterraba com queijo-de-minas e folhas verdes

60 minutos

4

Ingredientes

4 beterrabas pequenas
150 g de queijo de queijo-de-minas, cortado em cubos
1/3 xícara (chá) de azeite extravirgem (80 ml)
Suco de 1 limão rosa (ou outro qualquer)
1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon
1 colher (chá) de mel  
Sal a gosto
4 xícaras (chá) de folhas verdes variadas (alface roxa, lisa, frisée e endívia)

Preparo

Em uma panela com água, cozinhe as beterrabas om por 25 minutos ou até ficarem macias. Enquanto isto, prepare o molho: em uma tigela, misture o azeite, o suco de limão, a mostarda e o mel até obter uma consistência mais cremosa. Tempere com sal e reserve coberto na geladeira. Escorra a água da beterraba e passe pela água fria. Descasque e corte em pedaços irregulares. Arrume as folhas em uma saladeira e junte as beterrabas e o queijo em cubos. Na hora de servir, regue com o molho.