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Risoto de bacalhau com tomate e coentro

60 minutos

4

Ingredientes

400 g de lombo de bacalhau, demolhado por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água várias vezes ao dia
2 cebolas grandes
4 colheres (sopa) de azeite
400 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos ou 1 lata de tomate pelado picado
1 ½ xícara (chá) de arroz próprio para risotos (arbório ou carnaroli)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1,5 litro de água fervente ou caldo de peixe

Preparo

Em uma panela com água fervente, cozinhe o bacalhau dessalgado por 5 minutos. Escorra e desfie em lascas com as mãos ou a ajuda de garfos.
Em uma panela, refogue 1 cebola cortada em gomos na metade do azeite por 2 minutos. Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada. Junte o bacalhau em lascas e cozinhe por mais 5 minutos. Verifique o tempero e se necessário, acrescente sal. Reserve. Em uma frigideira de bordas altas, refogue a cebola restante picada no azeite restante até murchar. Junte o arroz e refogue por 2 minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Vá colocando a água quase fervente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido. Quando estiver inchado e quase al dente, misture o molho de tomate com bacalhau e mexa. Deixe terminar o cozimento, retire do fogo e acrescente o coentro. Sirva em seguida, regando com um fio de azeite extravirgem.