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Risoto com beterraba e ragú de coelho

60 minutos

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Ingredientes

​Risoto
100 g de arroz arbóreo
50 g de creme de beterraba (juntar 35 g de beterraba e bater no liquidificador com 15 ml do caldo feito para o risoto)
30 g de cubos de beterraba cozida
80 g de manteiga sem sal
30 g de queijo parmesão
80 ml de vinho branco
5 g de cebola picada
30 ml de azeite

Ragú de coelho
2 coxas de coelho
10 g de salsão
10 g de cebola
10 g de cenoura
10 g de tomilho
100 ml de vinho branco
sal e pimenta a gosto

Caldo para o risoto
10 g cenouras
10 g cebolas
10 g salsão
10 g alho-poró
2 g de alecrim
2 g de tomilho
1 dente de alho
½ litro de água
sal a gosto

Preparo

​Para o ragú de coelho
Junte todos os ingredientes e deixe marinar por 24 horas. Asse no forno a 180 graus por cerca de uma hora e meia. Depois de assado, corte o coelho em cubos e junte com os legumes desse assado.

Para o caldo
Junte todos os ingredientes em uma panela e ferva em fogo baixo por meia hora. Coe esse caldo e reserve.

Para o risoto
Aqueça a panela e coloque metade da manteiga, da cebola e do arroz. Mexa bem e flambe com o vinho branco. Entre com o caldo e deixe cozinhar, sempre mexendo. Quando o arroz estiver al dente, junte o creme de beterraba e os cubos de beterraba. Deixe cozinhar entre 3 e 4 minutos, retire do fogo e junte o queijo parmesão, o resto da manteiga, o azeite e mexa bem para dar cremosidade. Na montagem, coloque o risoto no prato e o ragú de coelho no centro do risoto.